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高端私房班

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高端私房班

课程简介:

本课程为期15天,同时也会根据每个学生接受程度掌握情况而延长学习时间,直到学生每款产品学会为止。

针对人群:0基础入学,高薪就业,自主创业(私房。家庭主妇烘焙爱好者。

班级人数:6-8

课程设置:

裱花理论课程

1、制作多种韩式裱花奶油霜。

2、了解翻糖膏的使用和特性  

3、各类奶油品牌的分类及特性。

4、各类奶油的最佳打制及温度控制。

5、掌握各类奶油:湿性,中性,干性打发。详细极少各款植物奶油以及动物奶油性质,特点及用途,保存方法及口感搭配,口味的改良。

6、熟练了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度实践制作。

7、熟练掌握各种蛋糕胚制作。

裱花实际操作课程:

1、翻糖系列:主题翻糖饼干,翻糖公仔等。

2、韩式裱花:意式奶油霜的调配,韩式豆沙调配。韩式花型:(牡丹,玫瑰仙人掌多肉向日葵山茶滕蔓)等多种花型。;          

3、奶油花边:锯齿花边(贝壳,螺旋,Z字,水滴,叶子,蕾丝,蝴蝶结,珍珠,祥云)等多种花边。

4、奶油花卉;玫瑰,旋转玫瑰,山茶,牡丹,百合,向日葵,康乃馨,菊花等多种花卉。

5、蛋糕;心形蛋糕(圆形,方形,异性(小汽车等)中空,场景,卡通,转印,芭比)多种蛋糕。注:制作蛋糕时具体教学内容根据近期流行款式和学生和人的审美及需求创作。

烘焙理论课程:

1、烘焙所需各类工具,设备,原材料的操作讲解。

2、烘焙各类工具,设备,原材料品牌及进货渠道共享。

3、学习烘焙原材料之间的原理和运用

4、学习制作慕斯原材料的使用和成品的存放。

烘焙实际操作课程:

 戚风蛋糕、磅蛋糕(香蕉磅,巧克力橙皮磅,抹茶柚子磅等、芝士转印蛋糕、千层蛋糕、彩虹蛋糕、爆浆海盐芝士蛋糕、手绘蛋糕卷、披萨、蛋黄酥、雪媚娘、牛油小花曲奇、爆浆曲奇,水果盒子蛋糕、豆乳盒子蛋糕,焦糖布丁、意式马卡龙、滴落蛋糕、脏脏包、裸蛋糕、浮云卷、提拉米苏,樱花慕斯,彩虹慕斯,淋面慕斯,喷砂慕斯等。


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