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创业全能班

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创业全能班

针对人群:0基础,自主创业,烘焙爱好者。

培训周期:40

班级人数:10-20人

课程设置:

裱花理论课程:      

1、制作多种韩式裱花奶油霜。

2、了解翻糖膏的使用和特性。

3、各类奶油品牌的分类及特性。

4、各类奶油的最佳打制及温度控制。

5、掌握各类奶油:湿性,中性,干性打发。详细极少各款植物奶油以及动物奶油性质,特点及用途,保存方法及口感搭配,口味的改良。

6、熟练了解各款蛋糕胚用途,可用造型,把控奶油与蛋糕胚间层次感,光滑度实践制作。

7、熟练掌握各种蛋糕胚制作。

裱花实际操作课程:

1、翻糖系列:主题翻糖饼干,翻糖公仔等。

2、韩式裱花:意式奶油霜的调配,韩式豆沙调配。韩式花型(牡丹,玫瑰仙人掌多肉向日葵山茶滕蔓)等多种花型。

3、奶油花边:锯齿花边(贝壳,螺旋,Z字,水滴,叶子,蕾丝,蝴蝶结,珍珠,祥云)等多种花边

4、奶油花卉;玫瑰,旋转玫瑰,山茶,牡丹,百合,向日葵,康乃馨,菊花等多种花卉。

5:蛋糕;心形蛋糕(圆形,方形,异性(小汽车等)中空,场景,卡通,转印,芭比)多种蛋糕。

注:制作蛋糕时具体教学内容根据近期流行款式和学生和人的审美及需求创作。

烘焙理论课程:

1、 烘焙所需各类工具,设备,原材料的操作讲解。

2、 烘焙各类工具,设备,原材料品牌及进货渠道共享。

3、学习烘焙原材料之间的原理和运用。

4、学习制作慕斯原材料的使用和成品的存放。

烘焙实操课程:

1、甜点慕斯:芒果慕斯,草莓慕斯等多种水果慕斯,抹茶慕斯,巧克力慕斯,酸奶慕斯,提拉米苏彩虹慕斯。芒果千层蛋糕,抹茶千层蛋糕,可可千层蛋糕,毛巾卷蛋糕,水果盒子,奥利奥盒子,豆乳盒子,蛋白糖

2、干点:蔓越莓饼干,曲奇(抹茶,可可,咖啡,奶香),罗马盾牌,苏打饼干,手指饼干,抹茶饼干等多种。

3、西点:戚风蛋糕,海绵蛋糕,大理石蛋糕,黑枣蛋糕,泡芙,酥皮泡芙,布朗尼蛋糕,披萨,马芬蛋糕等多种西式糕点。

4、中点:蛋黄酥,广式月饼,苏式月饼,荷花酥,梅花酥,桃酥,老婆饼。

5、软面包:多种花型豆沙包,椰蓉包,肉松包,香肠包,菠萝包,蒜香包,毛毛虫,餐包。

6、软欧包:可可软欧,抹茶软欧,杂粮软欧,全麦软欧,芒果软欧,伯爵红茶欧包,流心软欧等多个品种

7、丹麦:丹麦黄桃,丹麦水果,金砖,手撕包,串烧,风车等多个流行丹麦造型。

8、异国面包:法棍,法式香片,法式蒜香片,碱水面包,贝果面包。

13、土司:原味吐司,牛奶吐司,全麦吐司,杂粮吐司,岩烧乳酪片,三明治等多种吐司品种。


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