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中式烹调师
一、培训任务及说明 通过培训，使培训对象具备饮食行业高素质劳动者所需要的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业和应用新技术、为从事烹饪美食的生产、研究及创新奠定基础。 二、培训方式 采取集中进行理论授课与实践练习相结合的培训方式。 三、培训课程 1.职业道德 2.基础知识 1）饮食卫生知识 2）饮食营养知识 3）饮食成本核算知识 4）安全生产知识 3.专业技能 1）烹饪原料的初加工 2）烹饪原料切配 4.菜肴制作工艺基础 1）烹饪过程中的热传递 2）烹饪基础汤汁制作工艺 3）芡汁增稠处理 4）调味 5.冷菜制作工艺 1）冷菜装盘的意义和原则 2）冷菜装盘的基本要求 3）冷菜装盘的步骤和手法 4）冷菜装盘的类型和样式 5）花色冷盘装盘的主要特点 6.热菜制作工艺 1）热菜制作工艺概述 2）炒、爆、煸、熘 3）炸与烹 4）煎、塌、贴、摊 5）烧、扒 6）焖、烩、煨 7）炖、熬、煮、灼 8）烤、焗 |
